Roggenvollkornbrot

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Vollkornbrot
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Dieses leckere Rezept enthält 100 % Roggen und benötigt keinerlei chemische Hilfsmittel.
Portionen
0,573 kg
Kochzeit
60 Min 230 °C
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0,573 kg
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60 Min 230 °C
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Kochzeit
60 Min 230 °C
Zutaten
Sauerteig:
Quellstück:
Teig
Portionen: kg
Anleitungen
Sauerteig:
  1. Alle Zutaten des Sauerteiges miteinander vermischen und kurz kneten bis alles gleichmäßig verteilt ist. Dann 24 Stunden abgedeckt stehen lassen.
Quellstück:
  1. Die Roggenflocken für das Quellstück mit dem Salz vermischen, dann mit dem kochenden Wasser übergießen und mit einem Kochlöffel (oder ähnlichem Werkzeug) rühren bis es gleichmäßig vermischt ist. Dann ebenfalls 24 Stunden stehen lassen.
Teig:
  1. Alle Teigzutaten mit dem reifen Sauerteig und dem Quellstück vermischen und 10 Minuten langsam und 1 Minute schnell kneten lassen.
  2. Den Teig abgedeckt 60 Minuten stehen lassen.
  3. Den Teig abwiegen, dann rund oder langwirken (Achtung seeeeeehr weich) und in eine gefettete Form geben (zum Beispiel eine Kuchenform).
  4. Das Brot bei 230 °C ca. 60 Minuten backen.
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